致我区“外摆菜”餐饮服务经营者一封信

各餐饮服务经营者：

大家好，近期“外摆菜”经营现象逐渐增多，为规范经营行为，保障食品安全，现就我区餐饮服务经营者经营“外摆菜”相关工作提示如下：

一、 证照齐全  

取得合法有效的食品经营许可证，且经营范围涵盖相应菜品。从业人员需取得健康证，且在有效期内。以上证件应在经营场所显著位置悬挂或摆放，以便消费者查看。

二、 食品安全管理

（一）从业人员健康管理：从业人员应持健康证上岗，上岗前进行健康状况检查。从业人员着装整洁，售卖“外摆菜”应佩戴口罩。

（二）食材采购：严格把控食材采购关，选择资质齐全、信誉良好的供应商，索取相关票据凭证，确保食材来源可追溯。

（三）加工制作：加工过程应遵循食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。从业人员需保持个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。盛放食品的容器应当加盖或附上保鲜膜。用于打包的容器应符合相关食品卫生标准。

（四）食品储存：当前正值高温季节，要合理控制“外摆菜”制作数量，避免长时间存放和太阳直接照射。需冷藏保存的菜品，应放置于冷藏设备中，温度控制在 0℃ - 8℃，常温菜品应当在2小时内售完或处理，确保食品在适宜温度及时间内储存，防止变质。

三、保持环境卫生

 “外摆菜”经营区域应远离污染区，并适当做好防苍蝇、蚊虫措施，保持整洁卫生，地面无垃圾、油污，桌面干净整洁。配备带盖垃圾桶，并及时清理垃圾，防止异味散发和蚊虫滋生。

四、明码标价

应在“外摆菜”经营场所醒目位置对菜品进行明码标价，标明菜品名称、计价单位、价格等信息，确保价格真实准确、货签对位、标识醒目。

各餐饮服务经营者应高度重视“外摆菜”经营的规范管理，切实履行食品安全主体责任，为消费者提供安全、卫生、优质的食品。

谢谢支持与配合！

金安区市场监管局

2025年7月3日