黄大茶的诞生日记：

六安黄大茶，古称“金枝玉叶”，其叶大、梗长、汤色黄。制作技艺传承悠久，主要由鲜叶采摘、炒茶、初烘、堆积、再烘焙等工序，工艺颇具特色。

采茶：采摘标准，要求采摘一芽四到五叶，叶子大而梗长，采回鲜叶后摊放两到四小时，使叶面的水分散发出来，以便炒制。

炒茶：炒茶首先是杀青，嫩叶老杀、老叶嫩杀。使用大竹扫把在锅内进行滚炒，速度要快，用力要均匀，翻炒时不要松手，尽量使茶叶在锅内均匀散开，以防成团。炒至叶子颜色发暗后，转入熟锅。

 

做条：先将杀青叶放于竹匾散热，双手轻柔握住适量茶叶，轻揉初步卷成条形；逐渐加重压力，用掌心按压并来回搓动，紧实条索；不时检查调整形状，挑出杂质。当茶叶八成干左右，条索紧结、色泽黄绿、香气显露。

初烘：使用竹制烘笼进行烘培。烘顶温度大约在120℃左右，每笼投叶量以摊放厚度约2厘米为度。高温勤翻、快速烘制、翻烘均匀，烘至七八成干后即可下烘。

 

堆积：初烘叶片趁热装于席内，稍加压紧。高约1米，置于干燥烘房内，时间长短视鲜叶老嫩、茶坯含水量及黄变程度而定，一般是5-7天，使叶色变黄，香气透露即为适度，它是黄大茶具有显著的降血糖功效的重要环节。

 

再烘:使用竹制烘笼进行烘焙。烘顶温度约为120℃，每笼投叶量以摊放厚度约3厘米为度。翻烘要轻快而匀，烘至茶坯达到九成干左右后即可下烘，然后堆放继续闷黄7-10天。

包装后，一份具有独特香气的六安黄大茶就诞生了。

 

黄大茶的传承谱系：

六安黄大茶制作技艺至今有四百年多年的历史，已传承五代人。

六安黄大茶起源于唐朝，成于明朝隆庆年间。

晚清时期，陈全福的曾祖父陈良根（已故）一生以制作六安黄大茶为生，因技艺高超，在当地名声大振，成为第一代传承人。

民国时期，第二代传承人陈宗余（已故）先从其父陈良根学习六安黄大茶制作技艺，后投身毛坦厂黄泰来茶场，专学六安黄大茶的制作、经销与管理。

民国后期，第三代传承人陈绪才（1934-1999）师从其父陈宗余，学成了采茶、制茶、售茶的全套技艺，一直在黄泥咀村茶厂工作至退休。

建国后的60年代，第四代传承人陈全福，师从父亲陈绪才，金安区工匠、六安市劳动模范、安徽省劳动模范、第六批市级非遗传承人，安徽省第七批非物质文化遗产代表性传承人有效候选人。从父亲手里接过茶厂和六安黄大茶制作技艺，并与陈全好、陈全胜等第四代传承人一起发展至今。之后，陈全福又将六安黄大茶制作技艺先后传承给陈磊、陈晨、孙安琪、陈倩倩等第五代传承人。

如今，为了让非物质文化遗产“活起来”“火起来”，陈全福带领周边村民种植茶树、制作黄大茶，将非物质文化遗产变成增收致富的资产。他们还牵手金安文旅山水画廊直播基地，通过电商直播、农旅融合、非遗工坊、智慧农业等新业态融合跨界，积极创新用数字经济为传统文化赋能，将传承数百载的六安黄大茶的文化内涵、六安黄大茶的品牌进行宣传和发扬，让更多的消费者了解黄大茶文化。

 

黄大茶的价值：

药用价值

1、提神醒脑：黄大茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们提神醒脑，提高工作效率和注意力。

2、利尿排毒：有助于增加尿量，促进尿液排出，从而帮助身体排出多余的水分和废物，减轻水肿，维持身体的水盐平衡。

3、抗菌消炎：其含有的茶多酚等成分具有一定的抗菌消炎作用，对口腔细菌、肠道病菌等有一定的抑制效果，有助于预防和缓解相关炎症。

商业价值

1、产品销售：作为特色茶叶产品，黄大茶在国内外茶叶市场上有一定的消费群体，通过线上线下多种渠道进行销售，为茶企和茶农带来经济收入。

2、茶文化旅游：与黄大茶相关的茶文化旅游逐渐兴起。游客可以参观黄大茶的种植基地、制作工坊，体验采茶、制茶过程，了解茶文化，带动当地旅游经济发展。

3、出口创汇：中国的黄大茶在国际市场上有一定的份额，出口到多个国家和地区，为国家创造外汇收入，提升中国茶叶在国际上的影响力。

文化价值

1、历史传承：黄大茶有着悠久的历史，其制作工艺和品饮文化代代相传，是中国茶文化发展历程的重要见证，承载着先辈们的智慧和情感。

2、地域文化代表：不同产地的黄大茶具有鲜明的地域特色，如安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等，成为当地地域文化的重要符号，体现了地方文化的独特魅力。

3、文化交流载体：黄大茶在国内外的传播，促进了中国茶文化与其他国家和地区文化的交流与融合，让更多人了解中国传统文化的博大精深。

饮用价值

1、独特口感：黄大茶具有独特的风味，口感醇厚，香气浓郁，有焦香、锅巴香等独特香气，滋味浓郁回甘，给人带来独特的味觉享受。

2、日常饮品：是人们日常饮品中的一种选择，适合在不同场合饮用，如休闲时光、商务洽谈、家庭聚会等，能为人们带来身心的放松和愉悦。

黄大茶的小故事：

“老火茶”的由来

 黄大茶因制作中需经多次炭火烘焙而得名“老火茶”。其核心工艺在于“拉老火”——茶叶初烘后需堆积焖黄，再以150℃-200℃的炭火反复烘焙6-7道，直至茶条蜷曲如“钓鱼钩”，茶汤金黄透亮，散发独特的“锅巴焦香”。这一过程凝聚了代代茶人的经验，也形成了“夏秋采茶，老火炼韵”的时令习俗。

茶园冬管仪式

当地茶农视冬季为茶园养护的关键期。每年立冬前后，传承人陈全福会带领茶农进行“施底肥”仪式：深耕土壤、施有机肥，确保来年春茶丰产。他常言：“茶树如命根，一日不护，心则不宁”，这一习俗体现了对自然的敬畏。

五代茶人的“家族接力”

陈氏制茶始于晚清曾祖父陈良根，至陈全福为第四代。他19岁接手濒临倒闭的村办茶厂，坚守古法技艺四十年，将“焖黄”“拉老火”等绝活传至第五代儿子陈晨。父子二人常于冬夜围炉授艺，强调“老茶重揉，嫩茶轻揉”的揉形秘诀，让古技在炭火摇曳中延续。

当非遗遇上直播

为打破地域局限，陈全福与金安文旅合作，在茶园开设直播基地。镜头前，他展示“拉老火”技艺，解说焦香成因；镜头后，儿子陈晨研发黄大茶奶茶配方，成为某头部茶饮的爆款原料。传统茶从山野走入都市，年轻消费者惊呼“喝到了瓦罐茶的老味道！”